公開數據顯示，2018年中國餐飲業(yè)收入達到4.3萬億，躍居全世界第二，今年1-8月份中國餐飲行業(yè)實現銷售總收入28765億，同比增長9.4%，餐飲收入占社會消費品零售總額的比重達11%，領先于全國社會消費品零售總額1.2個百分點，是國民經濟當中增速最快的行業(yè)之一，餐飲行業(yè)持續(xù)保持了穩(wěn)定發(fā)展的良好態(tài)勢，這與新一代消費主力軍，80、90后年輕群體對于品質生活的強需求有密切聯系。近段時間，中國烹飪協會在2019第23屆中國快餐產業(yè)大會上頒布了《2018年度中國快餐品牌70強》榜單，與往年相比中式快餐占比大幅提升，如何以營養(yǎng)搭配、符合國人用餐習慣的優(yōu)勢為突破口，以中央廚房、IT技術發(fā)展為創(chuàng)新原動力，進一步搶占年輕消費者市場成為中式品牌面臨的共同課題。

　　標準化經營仍是中式快餐破局關鍵

　　提起休閑快餐品牌，麥當勞、肯德基、漢堡王等西式快餐是大多數人的第一印象，外出旅行吃不慣當地菜，只要有麥當勞和肯德基就能解決溫飽，大眾的這種心理也傳遞出一種信息：只要是麥當勞、肯德基，你在哪兒吃都是熟悉的味道，這也是麥肯可以迅速異地擴張、商業(yè)模式復制的絕對優(yōu)勢——成熟的標準化閉環(huán)。

　　論營養(yǎng)和菜品口味的豐富性，相較于多油炸、糖分高的西式快餐，中式快餐有絕對的優(yōu)勢，但也正是這個特點，決定了中式快餐的烹飪方式的多樣性，從而增加了標準化的難度。即使是一道簡單的麻婆豆腐，不同的廚師烹飪出來的味道，都大有不同�；�于此，近些年中式快餐品牌也都在紛紛摸索解決之道，以《2018年度中國快餐品牌70強》緊跟在麥當勞、肯德基、漢堡王之后的老鄉(xiāng)雞集團為例，作為一家從養(yǎng)殖業(yè)轉型做成全國有800家直營店的中式快餐第一品牌，是如何充分利用自身優(yōu)勢完成標準化、系統(tǒng)化進程的?主要有三方面因素：原材料，制作過程，服務體驗。

　　不同于其它品牌，老鄉(xiāng)雞自身擁有純天然的原材料養(yǎng)殖基地，堅持使用營養(yǎng)價值更高、養(yǎng)殖周期更長的土雞作為主食材;就食材加工、烹飪過程而言，老鄉(xiāng)雞將傳統(tǒng)烹飪技藝與現代食品工業(yè)化操作手段相結合，并將復雜的烹調工作分解成簡單的幾個步驟，使生產流程細化、定型化;同時，老鄉(xiāng)雞建立了完善的員工培訓體系，規(guī)范化每位員工的服務理念、方式以及工作方法，在消費者的使用印象里打上品牌烙印。

　　老鄉(xiāng)雞集團董事長束從軒曾在采訪中表示，老鄉(xiāng)雞有一套24本的經營手冊，是由最初他親自撰寫的6本不斷驗證、完善至現在的版本，會作為統(tǒng)一標準推行到每個門店。

　　中國烹飪協會快餐委員會專家，蔡惟遷在第23屆快餐產業(yè)大會上說道：“為什么老鄉(xiāng)雞能做到今天這樣?我覺得就是堅持了它的品牌，按照它的品牌之路走下去，系統(tǒng)的管理、供應鏈的管理，它的食材是非常重視，雞是180多天的老母雞，熬雞湯水的水是農夫山泉，辣椒是從云南專門訂購來的，所以食材和整個系統(tǒng)供應鏈的改造和管理成就了800家的企業(yè)。這樣才能夠往前再走一步，這個是它成功的一個很重要的一步，堅持品牌、堅持這個。”

　　消費群體迭代 年輕人更看重品質和體驗

　　有調查顯示，當前中國餐飲業(yè)的消費人群有80%來源于80、90后，作為當下時代背景下的消費主力軍，他們的消費習慣有明顯的時代特點：喜歡酷，青睞高顏值，愿意為品質生活買單。市場上現在流行一種說法，“這是個看臉的時代”，有契合也有不完整。對于他們來說，高顏值是選擇動因的第一個驅動因素，隨著移動互聯網的高速發(fā)展，大部分尤其90后年輕人的社交屬性增強，吃飯拍照分享朋友圈基本是標配，餐飲不再是單純的消費行為，逐漸被列入了標榜個性、印證品味的文化單元，品質與體驗與顏值同等重要。

　　所以，富有設計感的店面設計，有交互，更個性化的就餐體驗，順應“養(yǎng)生boy”、“養(yǎng)生girl”營養(yǎng)標準的中式快餐將迎來春天。對于出生在世界多元文化交融年代的90后，對于西方餐飲并不陌生，反倒中式快餐其中蘊含的傳統(tǒng)文化更能激起他們的獵奇心理。傳統(tǒng)的中國飲食文化烹飪方式多樣，能夠呼應多元化的用餐需求，葷素搭配、有菜有湯的營養(yǎng)搭配更能贏得消費者好感。

　　以老鄉(xiāng)雞集團為例，近幾年馬不停地進行一代店到五代店的門店升級，最新的五代店就門店設計、就餐體驗和數字化運營都做了符合消費者習慣的創(chuàng)新。此次升級，老鄉(xiāng)雞聯合知名設計師沈雷，在設計理念上融合了都市繁華、潮流時尚和溫情、傳統(tǒng)的手工痕跡，契合兼容并包的中式文化。門店采用低明度的淺灰色與原木色搭配，輕簡約的風格呈現低調舒適的就餐環(huán)境。原木和暖光的搭配，讓用餐環(huán)境變得親切，更有家的氛圍。將煲湯崗搬到吧臺，通過開放式廚房，消費者能完整看到老鄉(xiāng)雞用農夫山泉燉煮純正雞湯的21道程序，消除了用餐者對于食品安全衛(wèi)生的顧慮，也傳遞了其“干凈、衛(wèi)生”的品牌核心主張。

　　老鄉(xiāng)雞總經理束小龍表示：“我們想做的不僅僅是一家餐廳，我更想把她做成我們自己家的廚房，讓顧客能有在家吃飯的溫暖感受。”也正是因為這樣的品質要求，老鄉(xiāng)雞堅持直營模式，用產業(yè)鏈一體化嚴格把控產品質量。

　　優(yōu)勢互補 跨界合作創(chuàng)造新機遇

　　任何一種產業(yè)業(yè)態(tài)的發(fā)展都不會是孤軍前行，連鎖快餐也是同理，不同發(fā)展時期找到合適的伙伴，才能形成共贏。從目前的市場形態(tài)來看，選擇與商業(yè)地產跨界聯合，打造多元的主題化、功能式消費綜合體或將幫助中式快餐開辟新的賽道。

　　正如上面提到的，中式快餐實現從單一到連鎖，從地方到全國甚至走向國際化，需要過的第一道坎是標準化。那么，當店面裝修、食材養(yǎng)殖、加工烹飪等均已實現標準化，足以支撐在全國范圍內快速復制，規(guī)模化運作后，通過營銷模式創(chuàng)新，新品研發(fā)，與有當地特色的地產企業(yè)合作，共同開發(fā)符合城市畫像，或區(qū)域特征的主題式門店，打造成現代化地標，實現品牌的雙向優(yōu)勢互補，達成共贏。

　　類似的商業(yè)模式，麥當勞、必勝客都做過IP店的案例，但在中國市場，中式快餐可以結合本土地域特征，賦予其中國傳統(tǒng)文化的深厚底蘊，順應大眾的民族自豪感，成為走向國際的中國名片。目前，中式快餐第一品牌老鄉(xiāng)雞在安徽已經做了這樣的嘗試，比如老鄉(xiāng)雞金寨紅色文化主題店、三河徽派主題餐廳等，跨界融合的新餐飲形式受到消費者及行業(yè)人士的一致好評。

　　除了跨界合作，老鄉(xiāng)雞集團董事長束從軒在采訪中表示：都說同行是冤家，但是中國市場實在是太大了，中國的快餐業(yè)在將來的各個品類都會出現一批優(yōu)秀的品牌，各個品牌應該攜起手來，把品牌做大做強，最后才能沖出國門。

　　國民收入的穩(wěn)定增長，主力消費群體對生活品質的高要求，數字科技的快速發(fā)展，以及國家政策的大力支持，諸多正向因素都在向我們證明中式快餐的大品牌發(fā)展之路還有無限可能，期待更多民族品牌發(fā)揮本土優(yōu)勢，積極創(chuàng)新擁抱潮流，邁入新時代!