2020年下半年，餐飲市場(chǎng)涌入了一大批明星，陸陸續(xù)續(xù)在全國(guó)各大城市開(kāi)餐廳：如陳赫的賢合莊鹵味火鍋、孫藝洲的灶門(mén)坎鹵味燒烤、黃曉明的燒江南烤肉、關(guān)曉彤的天然呆茶飲店等等。

　　很短的時(shí)間里，在全國(guó)快速擴(kuò)張到數(shù)十、甚至數(shù)百門(mén)店。關(guān)曉彤的天然呆今年12月剛在成都開(kāi)第一家茶飲店，目前已開(kāi)店5家，即將營(yíng)業(yè)的有7家。

　　黃曉明的燒烤新品牌江南烤肉，今年11月在成都開(kāi)了第一家店，后又在南京開(kāi)了一家，目前已開(kāi)業(yè)2家。孫藝洲的灶門(mén)坎今年6月在成都開(kāi)了第一家店，如今全國(guó)各地已有20多家店。陳赫的賢合莊鹵味火鍋目前也是開(kāi)了500多家。

　　明星開(kāi)餐廳并不少見(jiàn)，但這波“明星開(kāi)餐廳潮”與以往不同的是， 這些帶有明星旗幟的餐飲品牌，背后卻有一個(gè)餐飲集團(tuán)當(dāng)幕后操盤(pán)手。

　　餐飲出身的某膳，從2017年起盯上演藝明星的社會(huì)影響力，開(kāi)啟了藝人站臺(tái)+自己落地的合作發(fā)展方式。天眼查顯示，某膳集團(tuán)與明星也存在著股權(quán)關(guān)系，陳赫持股賢合莊33.25%，而某膳持有并控股了賢合莊。

　　某膳招商經(jīng)理介紹，比如加盟賢合莊品牌，加盟費(fèi)需要48萬(wàn)元，簽約合同期為三年，續(xù)簽每年2萬(wàn)元，另外，2%的營(yíng)業(yè)額上繳給某膳。

　　某膳再和各個(gè)品牌的明星按比例分紅。招商項(xiàng)目經(jīng)理算了一筆加盟品牌的賬，在北京，一家350平米的賢合莊，不含房租的情況下，投資總額在180萬(wàn)-200萬(wàn)元左右(含48萬(wàn)元加盟費(fèi)、5萬(wàn)元保證金、預(yù)估裝修費(fèi)、營(yíng)業(yè)用具等)。除此之外，還要繳納月?tīng)I(yíng)業(yè)額2%的管理費(fèi)。

賢合莊投資回報(bào)分析表

　　而鄭愷的火鳳祥在招商手冊(cè)上寫(xiě)的開(kāi)店投資額也相差無(wú)幾，不過(guò)加盟費(fèi)是38萬(wàn)元。

　　加盟模式讓明星餐飲品牌獲益頗豐。賢合莊已經(jīng)在全國(guó)開(kāi)了500多家門(mén)店，據(jù)此計(jì)算，光加盟費(fèi)就超過(guò)2.4億元。鄭愷的野心也不相上下，截至2020年11月21日，火鳳祥已在2020年全國(guó)簽約門(mén)店50家。“三年完成500家店的開(kāi)店目標(biāo)。”鄭愷在北京首店開(kāi)業(yè)當(dāng)天說(shuō)。

　　某膳則依靠明星的IP流量造勢(shì)，而全國(guó)各地的加盟商就是他們品牌擴(kuò)張的“播種機(jī)”，在全國(guó)各地繁殖店鋪。

某膳孵化出來(lái)的餐飲品牌

　　而對(duì)于明星來(lái)說(shuō)，經(jīng)歷影視寒冬，也不好過(guò)，開(kāi)始紛紛尋找副業(yè)。

　　一位經(jīng)紀(jì)人表示，疫情期間，影視寒冬，演員都沒(méi)有戲可接，只好尋找其他的商業(yè)模式，而餐飲門(mén)檻低、易參與，看到周邊的明星都在做，所以很多明星以自己的名義創(chuàng)建一個(gè)新品牌，背后再找個(gè)餐飲公司合作，希望能做大，做長(zhǎng)遠(yuǎn)。

　　兩者的關(guān)系，可謂是互補(bǔ)，明星在餐飲上沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的運(yùn)營(yíng)能力及沒(méi)有時(shí)間管理，主要依賴餐飲企業(yè)。

　　以某膳為例，主要推廣火鍋，毛利潤(rùn)達(dá)到60%以上。各個(gè)品牌在某膳培訓(xùn)幾十天就可以孵化出一家店出來(lái)，復(fù)制和繁殖能力較強(qiáng)。

　　業(yè)內(nèi)人士分析稱(chēng)，明星做餐飲都是以投資的方式，不會(huì)自己親自打理，相對(duì)于其他投入較高門(mén)檻如金融、互聯(lián)網(wǎng)、地產(chǎn)、股票等投資業(yè)來(lái)看，餐飲門(mén)檻低，而且餐飲具有門(mén)檻低和高資金投入外，毛利率和凈現(xiàn)金流卻十分可觀等特點(diǎn)，再加上明星老板的光環(huán)，讓這個(gè)品牌多了一個(gè)宣傳和營(yíng)銷(xiāo)的點(diǎn)，會(huì)吸引人們關(guān)注。

　　明星們深知自己做不好餐飲，因此，找了機(jī)構(gòu)合作，而明星餐飲雖然有流量，但是能否走得長(zhǎng)遠(yuǎn)呢?明星餐飲夸張的背后，無(wú)非是資本游戲——通過(guò)巨大的影響力快速打出品牌，瘋狂吸收加盟商入局，至此一棵瘋狂的搖錢(qián)樹(shù)就誕生了。

　　火鳳祥在招商手冊(cè)中寫(xiě)的月均毛利率達(dá)到60%，投資回報(bào)周期是14個(gè)月，賢和莊聲稱(chēng)只需要9個(gè)多月。

　　這在火鍋行業(yè)是一個(gè)非�？植赖臄�(shù)據(jù)。2019年，海底撈的餐廳經(jīng)營(yíng)收入為256.09億元，年內(nèi)凈利潤(rùn)23.46億元，餐廳的經(jīng)營(yíng)毛利率僅為18.6%，而凈利率只有8.8%。很難想象，賢合莊和火鳳翔如何做到9-14個(gè)月收回投資。

　　但外界很容易被明星加盟店的前期熱鬧所影響。“明星最多就去開(kāi)業(yè)那一天，就算明星有到店的情況下，可能你一天賣(mài)了幾十萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額，但大多數(shù)粉絲都是為了拍照要簽名，等明星走了，還是會(huì)從主觀意識(shí)上根據(jù)口味選擇火鍋的。”周旭說(shuō)。

　　但并不是所有加盟商都能得到明星到場(chǎng)的待遇。賢合莊的加盟商明確表示，陳赫不可能來(lái)參加開(kāi)業(yè)儀式，但可以提供陳赫拍的宣傳視頻等物料。而網(wǎng)上流傳的明星開(kāi)業(yè)儀式，都是當(dāng)?shù)爻鞘写�理開(kāi)的店鋪，一般加盟商享受不了這個(gè)待遇。

賢合莊區(qū)域代理或直營(yíng)店開(kāi)業(yè)儀式陳赫才會(huì)參加

　　“正經(jīng)做餐飲生意的人，誰(shuí)會(huì)去加盟明星餐飲店啊。”當(dāng)我們表示想加盟時(shí)，多年從事快招行業(yè)的沈斌果斷打消了我們的念頭，最近向他咨詢的大多數(shù)是不了解內(nèi)情的門(mén)外漢。

　　“兩三百萬(wàn)做一個(gè)明星品牌，太不靠譜，并且后期的人員、店鋪和食材管理都很繁瑣，對(duì)于沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的人，一定掙不了錢(qián)。”沈斌說(shuō)，他曾經(jīng)也是某品牌代理商之一。多位餐飲行業(yè)從業(yè)者了解到，他們對(duì)這些明星品牌知之甚少，也不感興趣。

　　“這些明星都是在熱度最高的時(shí)候做的餐飲店，所以這些店剛開(kāi)始客流會(huì)很好，但現(xiàn)在最長(zhǎng)時(shí)間的都不超過(guò)5年，很多3年都干不下去，4-5個(gè)月或許就有變化。”周旭說(shuō)。

　　“明星做餐飲店都是在自己熱度最高的時(shí)候，趁著明星效應(yīng)掙了一波快錢(qián)，第一批店鋪是應(yīng)該掙到錢(qián)了，后面的都不行。”某火鍋品牌創(chuàng)始人老林也發(fā)現(xiàn)這個(gè)現(xiàn)象。

　　近幾年來(lái)，明星餐飲店頻頻被爆出各種問(wèn)題，如韓寒餐廳“很高興遇見(jiàn)你”大批量倒閉，還因欠薪被員工起訴，包貝爾道歉辣莊火鍋以牛血冒充鴨血等等。

　　食材少，價(jià)格昂貴，服務(wù)態(tài)度不好等問(wèn)題也屢見(jiàn)不鮮。北京賢合莊在大眾點(diǎn)評(píng)上的人均消費(fèi)和海底撈相差不多，評(píng)分卻普遍在4分左右(滿分5分)，賢合莊三里屯店的評(píng)分不到4分，而同一個(gè)地段的海底撈普遍在4.9分以上。

　　實(shí)體經(jīng)營(yíng)的門(mén)檻雖然低，但明星開(kāi)店做餐飲也歷來(lái)做不好，做不長(zhǎng)，原因除了沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的餐飲能力外，還有只是掛名不管不顧，目前看來(lái)，多數(shù)明星不負(fù)責(zé)餐廳的運(yùn)營(yíng)，多數(shù)以掛名老板入股的方式進(jìn)行。這也說(shuō)明了為什么明星餐飲都做不好的原因之一。

　　灶門(mén)坎一名店員介紹，灶門(mén)坎在北京已開(kāi)業(yè)2家，其中一家是直營(yíng)店，另外一家是加盟店。剛開(kāi)業(yè)時(shí)，受明星效應(yīng)的影響，每天都需要排隊(duì)等位，但是新鮮勁過(guò)去后，店內(nèi)流量在減少。一位評(píng)論人士稱(chēng)“對(duì)于明星來(lái)說(shuō)，并不是手握一定資產(chǎn)就能玩轉(zhuǎn)實(shí)體生意，想做好必須要腳踏實(shí)地、投入心血。

　　做餐飲門(mén)店沒(méi)有那么多套路，還是需要更落地實(shí)地經(jīng)營(yíng)，才能更好且穩(wěn)定的發(fā)展，明星開(kāi)店基本也都是百萬(wàn)起步的大店，還需要要花些心思，而且需要專(zhuān)門(mén)做餐飲經(jīng)營(yíng)的品牌更穩(wěn)妥一些。

　　呱π羊仔火鍋?zhàn)鳛?ldquo;一人食一鍋”小火鍋市場(chǎng)的人氣火鍋品牌，集堂食、外賣(mài)、食材驛站三店合一。以北京為中心，布局全國(guó)連鎖，目前在北京、太原、蘭州、鄭州等地均有門(mén)店，呱π以簡(jiǎn)約輕奢的現(xiàn)代餐飲美學(xué)和健康時(shí)尚的餐飲服務(wù)理念，吸引了眾多食客。

　　任泉理念同樣如此，他曾表示，經(jīng)營(yíng)餐廳主要秘訣是事必躬親，不能偷懶。如今任泉息影后，全身做餐飲等其他投資。

　　呱π羊仔核心鍋底，既有川渝辣的歡騰，又有菌湯番茄鍋底的養(yǎng)生。單獨(dú)一小鍋熱氣騰騰，可以滿足年輕人麻辣刺激的味蕾追求，也能滿足老人兒童滋補(bǔ)開(kāi)胃的養(yǎng)生需要，進(jìn)而成為老少就餐的不二之選。

　　“尤其餐飲，您記住了，自己想干的好，得自己盯著，但凡顧別人，就算玩完。” 郭德綱在相聲里說(shuō)的這番感概多少能代表一部分明星做餐飲的心聲。