很多人手里握著二三十萬積蓄，看到"低門檻、高毛利、總部全程扶持"就心動了，最后卻在一句"生意不好做"里默默關店。其實問題往往不在"奶茶能不能做"，而在于決策時看錯了指標、算錯了賬�？赐赀@篇文章，你會拿到三樣東西：一套判斷品牌值不值得跟的核查邏輯、一個不被"平均數"騙的單店測算視角，以及一份把退出成本也算進去的現(xiàn)金流思維。

　　一、先看清牌桌：行業(yè)已從"開店紅利"進入"存量出清"

　　事實層面：2025年新茶飲市場規(guī)模約1870億元，年度增速從2023年的19.3%滑落至6.4%。2024年12月至2025年12月，國內新茶飲新開門店約10.2萬家、關閉約13.1萬家，全年凈減少2.93萬家。2025—2026年茶飲品類整體閉店率為16.2%，大致每六家門店就有一家停止運營。

　　但分化極其明顯：2025年滬上阿姨閉店率約12.11%、茶百道約10.84%，而蜜雪冰城、古茗分別控制在約4.2%和4.8%;區(qū)域上，北京以24.2%居首，廣東為20.1%，河南最低約9.3%。

　　觀點層面：不是"整個品類不能做"，而是"平均機會"消失了。同一個品牌、同一筆錢，放在不同城市、不同點位，結果可以是天差地別。

　　二、第一個錯位：把"總部賺錢"當成"加盟商賺錢"

　　加盟制品牌的商業(yè)模式，決定了雙方利益并不完全同向。

　　事實：這類品牌的收入主要來自向加盟商供貨，例如茶百道總收入中約94.9%來自向加盟商供應貨品。總部每多開一家店，就多一筆設備、物料與管理費的確定收入，而門店的盈虧由加盟商自己承擔。古茗CFO曾直言：絕大多數加盟商利潤率是下降的，但因為量大了，總體利潤是升高的。

　　可核查的三個指標：閉店率、加盟商流失率、同店銷售。加盟商流失率比門店總數更能說明問題——茶百道2025年流失率升至17.06%，全年終止合作加盟商1218名;古茗則從2024年的15.18%降至9.26%，是唯一顯著下降的頭部品牌。

　　要警惕的"快招"套路：品牌成立時間極短、不滿足"兩店一年"的合法加盟資質卻違規(guī)招商;裝修、設備、物料全綁定總部采購且價格虛高;開店后運營與流量扶持缺位。判斷標準很簡單：總部靠"開店"賺錢，還是靠"你持續(xù)賺錢后的復購"賺錢。

　　三、第二個錯位：用"平均數"做決策，忽略實收率與點位

　　招商材料給的是均值，你要活的是自己的下限。

　　事實一，回本周期普遍拉長：蜜雪冰城的回本期從2022年約10個月延長到2025年的14—16個月;霸王茶姬從早期"5.5個月回本"的說法，普遍拉長到18—24個月，中端門店則從12—18個月拉長到2—3年。

　　事實二，流水≠實收：有加盟商測算，堂食到手率約82%，而外賣扣除平臺服務費、配送費、包材后到手率只剩約67%。外賣占比越高，越容易"有流水無利潤"。

　　事實三，供應鏈決定成本與穩(wěn)定性：古茗約75%的門店位于倉庫150公里配送半徑內，配送成本低于GMV總額的1%。這解釋了為什么同樣賣奶茶，不同品牌的損耗、上新速度與品控差異巨大。

　　做法建議：用"保守日單量×真實客單價×實收率"倒推月毛利，再減去租金、人工、水電與物料，看淡季月份是否仍為正。行業(yè)數據顯示冬季銷量普遍下滑30%—50%，只按旺季測算幾乎必然誤判。

　　四、第三個錯位：只算開店成本，不算退出成本

　　開店是"進場容易退場難"。

　　事實：門店轉讓價明顯走低，有年GMV在160萬—170萬元的門店，接手價僅20萬—30萬元，不足年GMV的20%。這意味著裝修攤銷、設備折價、押金與轉讓折損，都可能讓"賬面不虧"變成"實際巨虧"。

　　因此，正確的資金規(guī)劃是：總投資之外，額外預留覆蓋18—24個月固定支出的現(xiàn)金流，并把"最壞情況下能以多少錢轉讓"寫進決策前提，而不是假設"隨時能賣出去"。

　　五、那什么樣的人還能做

　　綜合以上，仍有勝算的通常是三類人：一是手握優(yōu)質點位或自有鋪面、租金成本顯著低于市場的人;二是現(xiàn)金流充裕、能扛過淡季與爬坡期的人;三是選品牌時看供應鏈與加盟商留存數據、而非只看網紅熱度的人。反之，靠借貸、指望"半年回本"、把加盟當理財的入場者，風險最高。

　　總結

　　奶茶加盟不是偽命題，但它已經從"膽大就有肉吃"變成"算得清才有飯吃"。多數人做錯的不是努力，而是三件事：把總部的增長當成自己的機會、用平均值代替自己點位的下限、只算開店賬不算退出賬。 決策順序應該是：先看區(qū)域與品牌的閉店率、加盟商流失率，再做保守單店模型與淡季壓力測試，最后確認自己能否承受最差的退出價格。這三關都過了，才談得上"值得做"。